【襄陽之聲】襄陽打造“中央廚房”！涉及市區(qū)中小學(xué)......

20-06-18 15:06:00

　　襄陽正在打造一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化的智慧中央廚房，將實(shí)現(xiàn)市區(qū)中小學(xué)生統(tǒng)一配餐。在6月17日的《黨風(fēng)政風(fēng)熱線》節(jié)目中，漢江國投總經(jīng)理徐勇對(duì)此進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

　　什么是中央廚房？

　　中央廚房也叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心。具體來說，就是將原材料統(tǒng)一采購，將食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化清洗、切配、烹飪等，制作成半成品或成品，并通過計(jì)量、包裝、貼標(biāo)、分揀、配送實(shí)現(xiàn)面向?qū)W校、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、超市、食堂、酒店等終端的高效率加工和物流配送系統(tǒng)，其優(yōu)點(diǎn)是以集中采購、集約生產(chǎn)的方式來降低成本、保證品質(zhì)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、提高服務(wù)水平。

　　中央廚房主要是利用智能化的食品加工設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味，避免了同一道菜味道參差不齊的現(xiàn)象。中央廚房擁有一整套完善的質(zhì)量管理流程，不僅在進(jìn)貨時(shí)有檢驗(yàn)，而且還設(shè)置了專門的檢測(cè)室、留樣室、化驗(yàn)室，從各方面牢牢把關(guān)食品質(zhì)量安全。

　　籌建中央廚房出于兩點(diǎn)考慮

　　一是有效解決在校學(xué)生托餐服務(wù)問題。目前，我市主城區(qū)有7萬多義務(wù)教育學(xué)生為走讀學(xué)生，中午放學(xué)后，許多家長由于工作原因，沒有時(shí)間、精力去接送和照看學(xué)生，強(qiáng)烈呼吁學(xué)校開展托餐托管服務(wù)。

　　為了解決人民群眾關(guān)心的這一問題，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)生在校托餐托管服務(wù)，市政府于去年6月出臺(tái)了《關(guān)于開展義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生課后在校托餐托管服務(wù)的指導(dǎo)意見》。漢江國投貫徹落實(shí)市政府的決策部署，主動(dòng)承擔(dān)起這份社會(huì)責(zé)任，將打造一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化的智慧中央廚房，實(shí)現(xiàn)市區(qū)中小學(xué)生統(tǒng)一配餐。

　　二是有效應(yīng)對(duì)公共突發(fā)事件中的用餐問題。今年在抗擊疫情期間，很多醫(yī)生、護(hù)士、社區(qū)工作者、雙報(bào)到黨員，夜以繼日地奮戰(zhàn)在抗疫一線，但由于餐飲企業(yè)停工停產(chǎn)，他們有時(shí)只能依靠快餐面、礦泉水填飽肚子。建立中央廚房，可以在“戰(zhàn)時(shí)”的特殊情況下解決好一線人員用餐問題，讓“最美逆行者”們吃上一份可口的飯菜。

　　襄陽中央廚房會(huì)建成什么樣？

　　智投公司投資建設(shè)的中央廚房位于襄陽市高新區(qū)內(nèi)，廠房總建筑面積約8000平方米，投資約6000萬元，計(jì)劃9月份試運(yùn)營。

　　按照現(xiàn)代化中央廚房理念進(jìn)行設(shè)計(jì)，規(guī)劃科學(xué)流暢的工藝流線與布局，擬打造省內(nèi)乃至國內(nèi)一流的中央廚房示范基地。

　　其中，廠房一層生產(chǎn)車間使用面積約5000平方米，設(shè)有葷素加工區(qū)、熱調(diào)理區(qū)、面點(diǎn)制作間、米飯間、十萬級(jí)凈化分餐區(qū)（就是可以達(dá)到手術(shù)室的的要求）、周轉(zhuǎn)物回收清洗間等多個(gè)專業(yè)操作間及冷藏冷凍庫、米庫、面粉庫、熱風(fēng)消毒儲(chǔ)存庫等多個(gè)功能性庫房，并引進(jìn)技術(shù)先進(jìn)、性能穩(wěn)定、自動(dòng)化程度高的大型中央廚房生產(chǎn)設(shè)備100余臺(tái)，以及根莖類自動(dòng)清洗線、葉菜類自動(dòng)清洗線、面點(diǎn)自動(dòng)生產(chǎn)線、國內(nèi)先進(jìn)的智能型全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線及回收清洗線等智能化生產(chǎn)線設(shè)備，人員流線從潔凈區(qū)流向污區(qū)，物料流線從污區(qū)流向潔凈區(qū)，整個(gè)生產(chǎn)車間實(shí)行分級(jí)、分色管理，避免人員、物料交叉污染。

　　二層辦公區(qū)使用面積約兩千八百平方米，擁有展示廳、研發(fā)室、檢測(cè)室、留樣室、多功能會(huì)議室等多個(gè)功能區(qū)域，建成以后歡迎大家隨時(shí)來參觀。

　　先進(jìn)的軟件和硬件設(shè)施設(shè)備

　　前處理區(qū)配備有全自動(dòng)一體機(jī)，實(shí)現(xiàn)從清洗、去皮、切配、稱量的自動(dòng)化和規(guī)范化；烹飪區(qū)配備有各類智能炒菜鍋、自動(dòng)炒菜機(jī)，實(shí)現(xiàn)從投料、翻炒、出鍋的高效化和標(biāo)準(zhǔn)化；米飯區(qū)配備了智能化全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線，能實(shí)現(xiàn)45秒鐘生米變熟飯、2小時(shí)生產(chǎn)1萬斤米飯；分餐間配備了7條自動(dòng)化分餐線，實(shí)現(xiàn)恒溫、潔凈分餐的同時(shí)，每條線都配備有金屬探測(cè)儀，切實(shí)保障食品安全。

　　為確保中央廚房運(yùn)行的高效性及食品安全性，公司引進(jìn)了國內(nèi)頂尖的生產(chǎn)管理系統(tǒng)（ERP）、檢測(cè)中心以及安防監(jiān)控系統(tǒng)，大大增強(qiáng)中央廚房的軟實(shí)力。利用ERP系統(tǒng)，中央廚房可完全擺脫舊的銷售、生產(chǎn)、物流模式，采用最新線上管理模式，將訂單管理、采購管理、生產(chǎn)管理和配送管理進(jìn)行有效整合，實(shí)現(xiàn)一體化信息集成，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)實(shí)效，同時(shí)還能降低生產(chǎn)成本、規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　檢測(cè)中心是按照國家食品檢驗(yàn)檢測(cè)最高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行籌建，投入使用后每天對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)范圍覆蓋有重金屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、農(nóng)藥殘留等，同時(shí)中央廚房還設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)的微生物檢測(cè)室，針對(duì)廠區(qū)內(nèi)的空氣濕度、環(huán)境質(zhì)量和各微生物含量等進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)結(jié)合ERP管理系統(tǒng)，將所有檢測(cè)數(shù)據(jù)上傳至管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)從原材料采購、半成品制作、成品運(yùn)輸?shù)娜炭勺匪荩瑥淖畲蟪潭壬洗_保食品安全。

　　同時(shí)，公司也配備了國內(nèi)先進(jìn)的智慧安防監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)廠區(qū)內(nèi)監(jiān)控全覆蓋、安全無死角、24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，利用先進(jìn)的人臉識(shí)別技術(shù)，能夠進(jìn)行人員行動(dòng)軌跡的跟蹤記錄，通過該系統(tǒng)對(duì)公司所有配餐運(yùn)輸車輛進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面?zhèn)鲗?dǎo)、行駛路徑跟蹤、行駛速度把控，嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　襄陽中央廚房具體開展哪些業(yè)務(wù)？

　　目前，中央廚房主營業(yè)務(wù)是為襄陽市中小學(xué)生配送營養(yǎng)餐，日供能力可達(dá)3萬份，近期目標(biāo)客戶群以中小學(xué)市場(chǎng)為主、企事業(yè)單位為輔，同時(shí)開拓活動(dòng)餐、工作餐、老年餐、冷鏈餐的多渠道多終端供應(yīng)體系。

　　中央廚房在未來會(huì)為各類單位和高校配送原材料、半成品和冷鏈成品，從源頭上為其他餐飲單位把好食品安全關(guān)，最終形成以點(diǎn)帶面，協(xié)同發(fā)展的態(tài)勢(shì)，充分發(fā)揮中央廚房的生產(chǎn)規(guī)模效益。

　　公司也在積極籌建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，力爭(zhēng)建立從采摘、加工、分餐、配送、銷售的一整條生產(chǎn)鏈，實(shí)現(xiàn)全程可追溯，進(jìn)一步減少生產(chǎn)成本，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。未來公司也將會(huì)結(jié)合社會(huì)實(shí)際需求，在襄陽市其他城區(qū)或周邊縣市建立類似的中央廚房，進(jìn)一步擴(kuò)大服務(wù)受眾，展現(xiàn)企業(yè)擔(dān)當(dāng)。